Le melanzane ripiene alla lucana

Le melanzane ripiene sono un tipico piatto lucano preparato con ingredienti poveri dal sapore genuino e semplice. Ingredienti: 4 melanzane 150 g di pane grattugiato 200 g di pecorino grattugiato 2 uova Prezzemolo 4 cucchiai di salsa di pomodoro 3 spicchi di aglio 5 cucchiai olio di oliva extravergine Sale e pepe quanto basta Olio […]

Taralli al finocchio

In Basilicata è largamente diffusa questa ricetta per la preparazione di questo prodotto con molteplici forme (generalmente hanno una forma allungata) e condite con varie spezie. Ingredienti: 800 gr di farina 0 2 un cucchiai di semi di finocchio 250 gr di Olio extravergine di oliva Acqua quanto basta sale Preparazione:           […]

Crapiata Materana

La crapriata materana è una ricetta antichissima la cui origine è molto povera. Preparata con materie prime molto umili: cicorie, fave, cicerchia, lenticchie, ceci, fagioli, grano, tenero e pomodori. Cucinata sopratutto nel mese di agosto celebrare l’abbondanza del raccolto. Ingredienti: 100 gr di fave secche 100 gr di fagioli occhio nero 100 gr di cicerchia 100 […]

Mischiglio alla lucana

Il Mischiglio è una tipo di pasta antica fine 1500 prodotta da una miscela di fave, ceci e orzo macinati con semola di grano duro. E’ uno strascinato fatto a mano e poi essiccato in forno già consumato dai nobili della Contea di Chiaromonte, marchesati di Calvera, Fardella. Questa tipica pasta è condita con i peperoni crushi […]

La Rappasciona

La Rappasciona è un’antica zuppa di mais, legumi e grano preparata il giorno di San Silvestro prevalentemente a Viggianello come buon auspicio per il nuovo anno. Ingredienti: 300 gr di fagioli bianchi 300 gr di granoturco 300 gr di grano                                     2 cucchiai di polvere di peperone di Senise IGP 2 spicchi d’aglio Olio extravergine di […]

Gnummareddi

Davvero un prelibato secondo piatto della cucina tradizionale Lucana. Vengono preparati sopratutto alla brace ma anche sulla piastra. Hanno tipica forma di un gomitolo con all’interno le interiora di agnello o capretto ovvero fegato, polmone e rognone. Aggiunto il prezzemolo, sale, pepe sono legati con budello d’agnello o capretto. Ingredienti: Interiora di agnello o capretto […]

Peperoni ripieni

Questa ricetta molto facile da preparare, viene cucinata in Basilicata prevalentemente come secondo piatto utilizzando gli scarti o gli avanzi sopratutto del pane raffermo. Ingredienti: Peperoni rossi del tipo cornetto Aglio tritato Mollica di pane raffermo quanto basta 50 g di acciughe Formaggio pecorino Prezzemolo tritato Olio extravergine di oliva quanto basta Origano                    Preparazione: Lavate […]

I Lampascioni fritti

I lampascioni sono dei cipollotti selvatici che crescono in tutto il sud Italia e quindi anche in Basilicata. I bulbi hanno un profumo dolciastro e molto aromatico, i lampascioni hanno anche proprietà benefiche infatti possiedono sali minerali, contiene flavonoidi, acidi fenolici e secondo studi scientifici hanno proprietà antitumorali. Ingredienti: 600 grammi di lampascioni 3 cl di […]

Peperoni cruschi e patate

I Peperoni “cruschi” e patate è un gustoso piatto della tradizione gastronomica lucana molto diffuso in Basilicata grazie anche alla semplicità nella preparazione. Protagonista di questo piatto è il peperone crusco che va prima essiccato e poi fritto in padella con olio bollente. Le patate bollite, vengono fritte e insaporite nello stesso olio di cottura […]

Asparagi, salsiccia e uova

Asparagi, salsiccia e uova è un piatto semplicissimo che viene preparato in Basilicata sopratutto in primavera quando vengono raccolti gli asparagi (meglio se selvatici) che hanno un gusto abbastanza deciso. In questo piatto insieme gli asparagi si aggiungo altri due ingredienti fondamentali della tradizione contadina ovvero le uomo e la salsiccia di suino. Ingredienti: 200 g di […]